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由咖啡樹到您的咖啡杯-咖啡的ㄧ生
咖啡原產於非洲，野生咖啡樹是常綠灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果實長1.5至1.8釐米，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。它的果實 |
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一年之內可以結果好幾次，花和果實(又稱之為cherry)在成熟期不同階段同時並存，一棵成熟的咖啡樹要結果，必須花上大約五年的細心照料。通常一棵樹一年平均產量為2磅烘培完成的咖啡豆。
咖啡的ㄧ生
ㄧ、發芽、育苗
咖啡樹通常在苗圃育種，長成樹苗，一年之後才移到咖啡莊園種植，完全遵照當初阿拉伯人種植培養咖啡樹的方法。
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二、成長
咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下紮根，向上發育樹幹，並發展枝幹成一傘狀，以便日後結出豐厚果實。
咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區，咖啡樹在"咖啡帶"範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。在非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林，咖啡樹長得欣欣向榮;在低溫多霧多風的中美洲它依然結出高品質的咖啡豆;在氣候多變，一會兒旱災，一會兒狂風豪雨的加勒比海區，它仍然開花結果。這些因素就是咖啡豆有不同風味，種類繁多的秘密。
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三、開花
咖啡樹開出嬌弱白花是少見的壯觀景象，其香味彷若香橙和茉莉。有時只是一棵樹獨自開花;如年輕的新娘，有時是整個咖啡園白花怒放，望去有如一片白色花海，美麗醉人但花期稍縱即逝。兩三天之內花瓣隨風散去，只留餘香在空氣中多打轉一下。
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四、結果
沒多久，小小的果子成堆出現，起先是綠色，然後轉成黃色，再變為紅色和絳紅色，當他們幾乎變黑時就可採收了 在牙買加，果子成熟與否蝙蝠最先知道，他們在晚上吸吮咖啡果漿，就是告訴農人果子成熟了，可以開始採收了。橢圓的果子圍繞著枝幹緊密的聚在一起，修長光滑的墨綠色牙狀葉子對生在枝幹兩邊。向陽一面的葉面較硬 背面則較柔軟蒼白，邊緣形成扇狀。枝幹也是從主幹對生出來。
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五、採收
世界上大多數的咖啡收採是以手來挑選，因此，收採咖啡是一項耗費人力和季節性密集的過程。由於在同一根樹枝上同時會有花及果實的存在，因此，採集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹枝上的果實刮下，或是使用自動化的採收機，都無法將成熟與青澀的漿果區分開來。
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六、運輸集散
在採收期的運輸與集散，完全呈現咖啡產區豐富的人文風情。
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七、加工
咖啡豆加工方法有兩種:
①水洗法:浸泡→脫果皮→分皮→脫膠(小粒種需發酵24-36小時，中粒種需發酵36-48小時)→洗滌→乾燥→脫種殼→商品豆。水洗豆缺點較少，品質佳，果酸不明顯，風味較明亮。
②日曬法:鮮果曬乾或烘乾後，用脫殼機脫去果皮和種殼，篩去雜質即成。這種方法能使得咖啡易於吸收果肉芳香物，因此日曬豆的果香重，有別於現代水洗處理方法。
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八、分級
世界上共有五十多個國家生產咖啡，衍生出各種不同標準的生豆分級方式，根據大小，比重或者品種對咖啡豆進行分類分級，一般來說，體積大的咖啡豆等級也高一些。一般的程式是，先用篩子進行大小篩選，再按照比重篩選，然後就是挑出壞豆子，但是這還沒有完。最後一個過程是專家進行評判分級，這種人工手段直到今天也沒有取消。
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九、儲存
隨著加工過程的進行，咖啡原豆的保存期限縮短。若是儲存狀況不佳，咖啡品質就會迅速惡化。
影響儲存狀態的要素是溫度、濕度、氧氣與陽光，任何一項要素都最好在較低狀態下儲存。
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十、烘焙
咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙是每一顆咖啡豆漫長的ㄧ生中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。
咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。
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十一、沖煮
沖煮咖啡其實是一項藝術而非完全只有科學理論可言，方式有兩大類，一類是浸軟法(Maceration)，另一類是過濾法(Percolation)。無論使用哪一類方法，咖啡一定要先磨成粉，以增加它與水的接觸面積。所謂浸軟法就是把咖啡粉放在滾水裡，使浸潤至少五分鐘。這種方法做出的熬煮汁必須過濾，以除去咖啡粉。例如Melior式，用金屬網過濾器，以栓塞壓住分開汁液與咖啡粉；和土耳其式（Turkish），咖啡粉和糖放在小壺中煮。
過濾法則是讓接近沸騰的水僅藉由自身重量流過咖啡粉。例如美式咖啡滴濾法（Napoletana），把咖啡粉放在濾紙內，再滴水過濾成咖啡；還有Mocha法，亦即義大利咖啡壺烹煮的咖啡；再一種就是用Espresso咖啡機在25秒內，9個大氣壓力下沖煮出的香醇咖啡。
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十二、品嚐
‧香味
香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源。而脂質成分則會和咖啡的酸苦調合，形成滑潤的味道。
苦味
咖啡基本的味覺要素，就是苦味的強弱和質地。
生豆只含極微量的苦味成分，幾乎讓人感受不到。其後經由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化、炭化，才產 |
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生咖啡最具象微性的苦味。苦味的成分之一－咖啡因，也是表現藥理特徵的重要物質，含量除了受原種影響，烘焙越深，則藥理作用越弱。
‧酸味
酸，是咖啡的靈魂，讓人覺得有深度。酸味受生豆品質的影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質和味道的二大要素。
就品種方面，Arabica較Robusta酸；高地栽種的咖啡比低地的酸；剛採收的豆子又比放的一陣子的酸。一般說來，烘焙較淺的豆子，酸較豐富。
‧濃醇和甜味
濃醇是表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道，在化學上它是指去除了揮發性成份和水的純萃取物。在生豆中約占15%的純萃取物，在烘焙後提高到近二倍（30%）。
高級咖啡特有之甜味，與苦味呈表裡一體的關係，所以清爽的上等口味，都會帶有甜味。優質丹寧酸也會帶來甜味。甜味是適度的熱作用的產物，在烘焙、沖泡過程中，如果熱處理過度，甜味會喪失。
‧回甘、餘韻(finish)
回甘是指咖啡在吞下去或是吐出來以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡，在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香及被刺激後的餘韻外，喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二、三分鐘，而整個令人陶醉的餘韻在三、四十分鐘以後才會消失，可謂餘音繞樑不絕。
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